anche la cucina può essere green.... mooolto green!

L'Earth Day anche nei ristoranti più famosi!  

Avete presente JOE BASTIANICH ?

E' il noto giudice del talent show culinario "Masterchef" sia nella versione USA che ITALIA, oltre che famoso ristoratore e produttore di vino.

Proprio nei suoi ristoranti italiani (30 in tutto il mondo), il giorno 22 aprile (Earth Day) , il menù proponeva piatti tipici italiani che fossero con ingredienti vegetali, come spinaci, basilico, verdure varie, ecc...

il logo utilizzato nei loro ristoranti per questa giornata mondiale

Vi proponiamo alcuni piatti direttamente dai ristoranti piu famosi

"BABBO" RISTORANTE ITALIANO"

110 Waverly Pl New York, NY 10011, Stati Uniti

Chef: FRANK LANGELLO

Piatto:  "CORZETTI ALLA GENOVESE"

I corzetti sono una pasta tipica della cucina ligure.

- Da 3 ½ a 4 tazze di farina per tutti gli usi

- 4 extra-large uova

- ½ cucchiaino di olio extra vergine di oliva

- 3 cucchiai di pinoli

- 2 tazze cespuglio di basilico

- 1 spicchio di aglio

- Un pizzico di sale marino

- ½ tazza di Parmigiano Reggiano

- 3 cucchiai di pecorino grattugiato

- 1 ¼ tazze di olio extra vergine di oliva

Per fare il pesto, unire i pinoli, basilico, aglio e sale marino. Aggiungere i formaggi e irrorare con l'olio d'oliva. Conservare in un barattolo, condita con olio fino al momento dell'uso. Rende 2 tazze e mezzo.

Per rendere i corzetti, fate un tumulo con 3 ½ tazze di farina, nel centro di un grande tagliere di legno. Fate un buco al centro della farina e aggiungete le uova e l'olio d'oliva. Con una forchetta sbattete insieme le uova e l'olio e iniziare ad incorporare la farina, partendo dal bordo interno del pozzo.

Quando si espande per bene, continuare a spingere la farina dalla base del tumulo in modo da  mantenere la forma. L'impasto si riuniranno quando la metà della farina è incorporato.

Impastare la pasta con entrambe i palmi delle mani. Una volta che si dispone di una massa coesa, togliere la pasta dal bordo e racimolare ed eliminare eventuali frammenti residui. L'impasto deve essere elastico e un po 'appiccicoso. Avvolgere l'impasto in plastica e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendete la pasta per l'impostazione più sottile su una macchina per la pasta. Utilizzando un timbro a mano, tagliate dei cerchi da 2 pollici. Posizionare il corzetti su vassoi coperti di fogli che sono stati cosparsi di farina di semola e coprire con un telo pulito fino al momento di cuocere.

Portare circa 6 litri d'acqua ad ebollizione e aggiungere circa 2 cucchiai di sale. Scaldare il pesto a fuoco medio fino a quando sarà riscaldato. Scolare i corzetti, riservando un po 'di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella, far rosolare e mescolate a fuoco medio. Cospargere con il Parmigiano Reggiano.

 "DEL POSTO" RISTORANTE ITALIANO

85 10th Ave New York, NY 10011, Stati Uniti

Chef: MARK LADNER

Piatto: VERDURE DI PRIMAVERA MOZZARELLA DI BUFALA & VIGNAROLA VINAIGRETTE

Dosi per 6 persone

Ver Jus:

2 tazze Ver Jus

½ tazza di zucchero

1 cucchiaino di sciroppo di mais

Unire a fuoco basso e ridurre a uno sciroppo leggero. Mettere da parte.

Brodo di cipolla:

2 tazze di cipollotto, affettato

1 tazza di cipolla spagnola, tranciato

¼ tazza di aglio verde, affettato

1 cucchiaino di aglio tritato

1 tazza di piselli a schiocco, tagliati

3 foglie di menta fresca

Ortaggi:

12 gambi degli asparagi, alla griglia

¼ tazza di piselli inglesi

12 metà carciofi brasati

12 fave

12 Carote, taglio obliquo

2 Cipolini, cipolla affettata

12 sedano, tagliata

12 zucchine, tagliati a ½ semi cerchi pollici

12 zucca gialla, tagliata a ½ pollice semi cerchi

6 pezzi finocchio, arrostito

12 Fagiolini, scottati

Olio extra vergine di oliva, come necessario

Tostare l' aglio in olio d'oliva fino a quando leggermente dorati aggiungere le cipolle e l'aglio verde.  Aggiungere i piselli e cipolle e fate cuocere fino a quando si ammorbidisce e divente verde brillante.  (circa 5 minuti)

Aggiungere acqua e cuocere gli ingredienti per 30 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di menta. Lasciarla 30 minuti e poi rimuoverla. Lasciare raffreddare.

  

Mozzarella:

500 g di mozzarella di bufala fresca

Sale

Pepe

6 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione e servizio:

1. Asparagi condirti con olio, sale e pepe.

2. Lasciare sulla griglia fino a quando la parte esterna è carbonizzato e l'interno ha un leggera croccantezza.

3. Fare ogni stelo in tre pezzi. Mettere da parte a temperatura ambiente.

4. Scaldare padella a fuoco vivo.

5. Aggiungere due cucchiaini di olio d'oliva. Quando l'olio comincia a fumare, aggiungere le carote, il sedano, finocchio, cipolla, zucchine, zucca, carciofi, fave, e poi char. Condire con sale e pepe.

6. Quando le verdure hanno un buon colore, sfumare con brodo di cipollotto.

7. Aggiungere i piselli inglesi, fagioli.

8. Ridurre il brodo di verdure.

9. In una pentola a parte, scaldare 1 ½ tazze di brodo di cipolla e aggiungere due foglie di menta.

10. Potrai versare questo sopra le verdure quando servono.

11. Mettere in una piastra mozzarella conditi con olio extra vergine di oliva e condite con sale e pepe.

12. Disporre le verdure su un piatto attraente con attorno la mozzarella. Guarnire con fiori commestibili di vostra scelta. Irrorate con il jus ver e versare il brodo di cipolla caldo sulle verdure poco prima di servire.

...BUON DIVERTIMENTO...